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【前瞻】酒金会茅台马家烧坊生态酿酒群落进入酿新酒时节—将现场直播重阳下沙

2015-08-06 14:06:33 点击数:

 

每年农历九月初九前后,茅台镇大大小小数百家酒厂开始进入酿新酒时节,将红高粱放入大笼屉里蒸煮、下甄、摊凉、装酵池,一派繁忙的景象。酒金会茅台马家烧坊生态酿酒群落也同步开始启动新一轮新酒酿制,遵循传统工艺,纯古法,小锅原窖,精酿一年,经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,整个酿酒过程一直要持续到次年农历8月底。

 

 

茅台镇随处可见载满高粱的大货车

所谓“沙”指的是红高粱(也称红梁)。因为茅台镇本地产高粱细小而色红,所以称为“沙”。“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱。而赤水河每到端午河水变浊,呈现赤红色,直到当年的重阳节才会又恢复清澈透亮的样子。

俗话说,水为酒之魂。浑浊的河水,是不能拿来酿酒的。这便是“重阳下沙”的奥妙所在。

 

茅台镇的酿酒工艺采取与自然变化相吻合的季节性生产,在耗时一年的生产周期中,酿制的酒浆正好吸纳了春夏秋冬、天地之精华灵气,在较长的酿制过程中,微生物的活动更充分,杂质渐渐消除,生产出来的酒,分型窖藏,陈酿后再经精心勾调,检验合格后才能出厂,因此,从投料到成品酒出厂,至少需要五年……

附:

(酒金会茅台马家烧坊生态酿酒群落重阳下沙流程,届时将会图文现场直播)

时间:2014111日,农历甲午年闰九月初九

地点:贵州茅台酒金会马家烧坊(马家群落)

【700-7:30】马家香火神台祭拜,上香、敬酒

仪式举行地:马家民居

【730-9:00】河岸祭水,童男童女取水。

地点:赤水河

【909-10:00】润粮加糟,放鞭炮。

地点:马家生产房

【1000-12:00】摆宴庆祝

地点:马家民居。


 

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版图:中国3000个区县生态庄园酒窖

释义:以商业路径实现社会理想